Le processus de production

À la Distillerie Montrieux, située au cœur de Pontarlier, la production de l'absinthe suit un processus artisanal méticuleux, respectueux des traditions locales tout en intégrant une touche d'innovation. Dès le départ, Marc Bourgeois, le créateur de la distillerie, met un accent particulier sur la sélection des plantes aromatiques qui définissent le caractère unique de l’absinthe de Pontarlier. Parmi elles, la grande absinthe, l’anis et le fenouil sont essentiels pour créer un profil aromatique riche et distinctif.
Après une macération des plantes dans de l'alcool, les arômes sont extraits et le mélange obtenu est distillé dans des alambics traditionnels en cuivre. Cette étape cruciale permet de concentrer les saveurs et d'obtenir un spiritueux pur et équilibré. Pour certaines absinthes, une coloration naturelle vient compléter le processus, en utilisant des plantes comme la mélisse ou l'hysope pour révéler la teinte verte iconique de l'absinthe.
Une fois distillée, l'absinthe repose pour que les saveurs se fondent et s’harmonisent parfaitement, avant de subir une dernière étape de filtration et d'embouteillage. Ces absinthes, aux arômes délicats et puissants à la fois, reflètent l'excellence du savoir-faire artisanal de la Distillerie Montrieux. Ce processus témoigne d’une alchimie entre tradition, qualité et passion, pour offrir des spiritueux à la hauteur de la réputation historique de l'absinthe à Pontarlier.